Toni’s Weihnachtswochen

Der Dezember wird höchst kulinarisch: Toni Tänzer schmückt die Karte, nicht den Baum

Andere hängen Kugeln auf. Toni Tänzer hängt Aromen auf: Lebkuchen, Preiselbeere, Bratapfel, Zimt. Für seine Weihnachtswochen hat er die Vorweihnachtszeit in ihre Bestandteile zerlegt und als Streetfood neu zusammengesetzt – präzise wie in der gehobenen Küche, aus der er kommt, und so unkompliziert, wie es nur die Straße erlaubt.

Herausgekommen ist eine Karte, die nach Weihnachtsmarkt duftet und nach Restaurant schmeckt. Rentiere stehen Spalier, die Crew trägt Mütze, und Toni führt Regie über einen Monat, in dem jeder Teller ein kleines Geschenk sein darf.

Zwei Momente, die man nicht verpassen sollte

Christmas Spice Burger – Black-Angus-Patty mit Lebkuchen-BBQ-Glaze, grobem Cranberry-Senf, geschmorten Zwiebeln und Rotkohl im Brioche Bun. Ein Burger, der Weihnachten nicht zitiert, sondern serviert.

Toni’s Großes Weihnachts-Menü am 20. Dezember – ein Abend im Ö-Center mit gebratenem Beef-Tatar und Wachtelei, Hummerbisque, rosa Rehrücken unter der Nusskruste und Schokoladen-Savarin mit glasierten Zimtpflaumen. Hier zeigt Toni, wie viel Sterne-Handwerk in einem Streetfood-Koch steckt.

Dazu Glühwein-Schokotarte, Winterapfel-Panna-Cotta und ein Süppchen von Petersilienwurzel und Bratapfel – für alle, die den Abend gern langsam ausklingen lassen. Frohe Weihnachten aus Öhringen und ein gesundes neues Jahr.