European Streetfood Award
Mai 14, 2024
Toni Tänzer war auf der Jagd und eröffnet die Waldküche für den ganzen November
Wenn der Wald atmet, wird Toni Tänzer zum Wanderer und Sammler: Durch das Hohenloher Land ist er gezogen, hat Pfade, Lichtungen und Küchen befragt und die November-Speisekarte von TONI’S EATERY aus dem Stoff des Waldes gewebt.
Ein krasser Typ wurde zum Jäger und kam mit wunderbaren Rezepten für seine Menüs zurück.
Was daraus entstanden ist, ist keine bloße Novemberkarte, sondern eine kleine Expedition aus Aromen, Texturen und Geschichten, die viel mit seiner Herkunft wie auch Liebe zu Lebensmitteln zutun hat.
Toni hat mit Jägern, Kräutersammlern und regionalen Anbietern gesprochen, Pilzpfade erkundet und sich von moosigen Böden, rauchigen Hölzern und dem süß-herben Duft von Rüben inspirieren lassen. Seine Reise führt zu Gerichten, die gleichzeitig bodenständig und präzise sind — Streetfood mit dem Rhythmus eines Waldspaziergangs. Keine Sorge: er war zu Fuß und nicht mit dem Airstream im Wald unterwegs.
Highlights der November-Speisekarte
Wild Truffle Burger — Wildschwein, Preiselbeer-Onion-Jam, geschmorter Rotkohl und Trüffel‑Mayo: ein erdiges, elegantes Statement, das den Wald in ein Brioche‑Bett legt.
Kürbis Veggie Burger — Gegrilltes Kürbissteak trifft Feta‑Crumble und Honig‑Senf: vegetarischer Soul mit Herbstwärme.
Black Forrest Burger — Angus, sautierte Pilze und geräucherter Käse: der Spaziergang zwischen Bäumen als Biss.
Reh Burger Baden Baden — Reh, Kürbis‑Chutney, Birne und geröstete Walnüsse: wild und charmant, wie die Region selbst.
Enten‑Rübbchen Bowl und Kürbis & Enten Pasta Bowl bringen den Herbst in feine Balance aus Fleisch, Wurzelgemüse und Kräutern.
Kürbis‑Curry‑Ingwer‑Kokos‑Suppe und die Desserts Pumpkin Dream sowie Apple Affair runden die Karte als wärmende, tröstende Momente ab.
Golden Kürbis Fries als Beilage: knusprig, süß und perfekt zum Teilen.
Das besondere Design der Speisekarte stammt von Oliver Hillebrecht aus Bamberg; seine Handschrift gibt der Karte Typografie, Struktur und eine warm‑rationale Haltung. Die filmische Umsetzung begleitender Eindrücke wurde von Sergej Trifonov aus Öhringen realisiert. Beide Künstler fangen die Ideen & Reise von Toni Tänzer durch Licht und Laub in atmosphärischen Momenten ein.
Zusammen formen sie Bild und Sprache der November‑Edition: ein stimmiges Crossover aus Handwerk und Erzählung.
Komm vorbei und probiere die Waldküche: jede Idee von Toni erzählt eine Etappe seiner Reise durch das Hohenloher Land. Ob als Solo‑Biss oder Menü mit Fries & Dip — die November‑Specials sind eine Einladung, den Herbst mit allen Sinnen zu schmecken.
